LE RICETTE INCAZZATE: BACALA' A L'ANCONITANA
Per inizià sta cazo de riceta del bacalà a l’anconitana, sciacqè, porzionè e adagè el sudeto, co la pèle verzo el fondo, 'nte na cazo de padela antiaderente con abondante oio d’oliva e la cipola tajata a fète. Verzè el late a filo e lasciello riposà pe qualche minuto. 'Ntel fratempo, visto che nun stè a fa un cazo, preparè el batuto d'un rameto de rosmarì, un mazeto de prezemolo, no spichio d’ajo senza la scorza e el peperoncì fresco. Agiungè al bacalà dei pezi de merda de fileti d'aciughe, l'olive nere tajate a rondèle e i caperi sott’aceto. Tajè i pomodorini a spichi e adagielli metà 'tela padela, salè legermente. A sto punto, unì metà del batuto amalgamato anche col pepe, sopra le porziò de bacalà. Pelè e tajè a fete nun tropo sotili le patate adagiandole sopra sto bacalà inzieme al batuto e i pomodorini, salè legermente senza esagerà. Acendè el fogo co fiama vivace e lascè sobolì el late per un paro de minuti senza cuperchio, agiungè sucesivamente el vì bi